השומשום אתיופי- המתכון ירושלמי.

טחינה ירושלים מכילה 100% שמשום אתיופי איכותי ומובחר.
אתיופיה מהווה מקור עצום להמון סוגי שומשום ומנהלת בורסה שנקראת ecx שם בוחנים את השומשום ומפרידים אותו לפי רמת איכות (א', ב', ג' ו-ד'). חשוב לציין שאנחנו בטחינה ירושלים משתמשים רק בסוג א' – האיכותי והייחודי ביותר. זן מובחר ביותר המגיע מאזור "הומרה" (חומרה). זאת לאחר בדיקות איכות וטעם שערכנו וגילינו שהוא השומשום האיכותי והטעים ביותר.

מהשדות באתיופיה לירושלים:
שומשום גדל ונקטף פעם בשנה, אין לו עונתיות והוא לא מושקה ע"י מים.
תהליך ההשקיה הנו טבעי לגמרי – גאות ושפל של נהר הנילוס.
זורעים את השומשום ואז קוצרים אותו בעודו ירוק, מאלמים אלומות, מחכים שיתייבש ואז מנערים לתוך שקים של 100 ק"ג.  השומשום עובר ניפוי, יוצא לנמל ג'יבוטי ואז היישר למפעלינו בירושלים.

כשהשומשום מגיע הוא עובר אצלנו בדיקות איכות קפדניות נוספות ולאחר מכן מתחיל תהליך עיבוד השומשום והפיכתו לטחינה ירושלמית אמיתית ומסרותיתי על פי מתכון ייחודי. שלבי ההכנה הקפדניים הינם תחת בקרה אנושית ידנית אחר הגרעין בכל שלב ושלב:

1. השומשום עובר ניפוי תחת בקרה של גלאי מתכות
2. שטיפה
3. קילוף
4. שטיפות נוספות
5. ייבוש
6. קלייה בטמפרטורות שונות
7. לאחר הקלייה השומשום עובר שוב ניפוי
8. לאחר הניפוי השומשום עובר טחינה באבן ריחיים גסה מסורתית ואז עובר לטחינה דקה באבן ריחיים עד שהוא מקבל את הניחוח הירושלמי האותנטי של טחינה ירושלים
9. משם הטחינה עוברת לאריזה ומגיעה אליכם למטבח